【飲食業の利益改善】「美味しいのに赤字」を卒業。原価率35%を28%に変える「メニュー革命」プログラム

このページは、あなたの店の「隠れた赤字」を炙り出すための「経営ドック」です。
 

✅ 「ボリューム満点！」のメニューが、実は一番利益を削っているのではないかと不安だ
✅ 食材の値上がりを、メニュー価格に転嫁できない
✅「原価率」という言葉は聞くが、正確な計算方法が分からない
✅ 妻や家族に「このままじゃ店を続けられない」と心配されている
 

料理の腕は素晴らしいのに、経営の仕組みが古いせいで、あなたの情熱が報われていません。

飲食店の利益を食いつぶす原因は、大きく3つに集約されます。
 

1. 人気＝利益ではない罠： 「一番注文の多いメニュー」が、実は原価率が高すぎる「利益泥棒」になっている。
2. 仕入れ・廃棄のムダ： 食材のロス（廃棄）が発生しているのに、正確なムダの量を把握できていない。
3. 値付けの恐怖： 競合店や常連客の目を気にして、適正な価格設定ができていない。

私は、あなたの店の味を変えません。変えるのは、「数字」と「提供の仕方」です。
 

原価分析（メニューエンジニアリング）： 全メニューを「人気度」と「利益率」で分類。「捨てるべきメニュー」と「推すべきメニュー」を特定します。

原価率の最適化（35%→28%へ）： 食材の仕入れ方や調理の歩留まりを見直し、目標の原価率28% を達成する仕組みを構築します。

値付けの自信獲得： 原価の根拠を明確にし、お客様が「高くても納得する」ようなメニューの魅せ方や、適正価格設定をアドバイスします。

このプログラムを実行することで、あなたの店はこう変わります。
 

利益率の劇的改善： 原価率が35%から28%へと下がり、月間数十万円単位の利益が残るようになります。
 時間と心の余裕： 資金繰りの不安がなくなり、週1日休業を無理なく実現できる体制が整います。  経営の自信： 根拠を持って適正価格を設定できるようになり、数字を見ながら戦略的経営ができるようになります。

「美味しい」という最大の武器を持っているのに、経営で損をするのは、あまりにも勿体ない。

私が、あなたの情熱を正しく利益に変える「メニューの設計図」を描きます。